|
|
Gegrilde Aubergines Op Siliciaanse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kg stevige aubergines, fijn zeezout, olijfolie extra virgine, 6 e.l. middelfijn geneden bladpeterselie, 2-3 teentjes knoflook, gepeld en groene kern verwijderd, 1 e.l. citroensap, 6-8 e.l. versgeraspte parmigiano reggiano
Voorbereiding:
Snijdt de aubergine in ronde plakjes van 4-5 mm dik. Aubergines ontwateren met behulp van zout (onttrekt de bittere sappen), aan beide zijden royaal bestrooien en in vergiet leggen en 1 uur laten uitlekken.
Bereidingswijze:
Spoel de aubergines af en druk tussen beide handen zoveel mogelijk vocht uit de plakjes zonder ze te scheuren. Wrijf aan beide zijden een filmdun laagje olie over de plakjes. Snijdt de knoflook middelfijn en hak vervolgens knoflook en peterselie tot een fijn mengsel. Doe dit in een kom en voeg er 2-3 e.l. olijfolie door zodat een vrij soepel mengsel wordt verkregen. Voeg een drupje citroensap toe. Gril de plakjes aubergine op een gloeiend hete gietijzeren contactgril, druk ze licht aan en keer ze na 1 minuut om. Blijf ze omdraaien tot ze licht geschroeid zijn en een geblakerd streeppatroon vertonen.. Laat ze vooral niet uitdrogen. Leg de plakjes aubergine op een platte schaal, voorzie ze van wat dressing en strooi er wat parmigiano over. Maak zo meerdere lagen.
Laat de aubergines enkele uren rusten voor ze te serveren
|
|
|